Какой жир лучше?

Адрес: Беларусь

Если внимательно взглянуть на рацион человека, то  можно отметить следующую особенность: около 40% занимает жир: аппетитное мясо с прожилками жира, пахнущее чесночком, сливочное масло, густые сливки, излюбленное блюдо белорусов – жареная картошка. Перечислять можно долго…

Известно, что жиры – это простые липиды, являющиеся союзом глицерина и высших жирных кислот. В сложных липидах также присутствует спирт. Особого внимания заслуживают жирные кислоты. С пищей поступают жирные кислоты и с короткой углеводной, например, масляная, имеющая в своем составе 4 атома углерода, ею богато сливочное масло, и длинноцепочечные.

Если у кислоты все атомы углерода соединены с водородом – такая кислота носит название насыщенная, то есть цепочка жирной кислоты буквально насыщена водородом.

Если же на некоторых участках отсутствуют атомы водорода, то длинная цепочка кислоты изгибается, приобретая красивую изогнутую форму, то такая жирная кислота называется ненасыщенной. Благодаря ненасыщенным жирным кислотам клеточные  мембраны становятся текуче-подвижными, способными спокойно пропускать через себя питательные вещества. Если уровень ненасыщенных жирных кислот снижается, мембрана приобретает большую жесткость. Это нежелательно, так как затрудняется свободный транспорт через нее белков-рецепторов и ферментов.

 Таким образом, изменяя состав пищи, содержащей жиры, человек может влиять на процесс  строительства своих мембран. Давайте рассмотрим некоторые из продуктов, являющихся повседневным источником жиров.

 Маргарин. В процессе его приготовления из растительных жиров ненасыщенные  жирные кислоты претерпевают нежелательные изменения, в результате которых их цепочки насыщаются водородом, что обеспечивает отвердение продукта. Такие насыщенные жирные кислоты с прямыми твердыми хвостами встраиваются в мембраны и резко нарушают их функции.

Маргарин может доставить много проблем сердечникам, потому что плохо влияет на энергетические структуры клетки – митохондрии, которыми очень богата сердечная мышца.

Люди с больным желудком тоже могут почувствовать на себе его негативное воздействие, пообедав  приготовленной на маргарине пищей, так как он раздражает слизистую желудка и двенадцатиперстной кишки.

Рыбий жир. На рыбий жир обратили внимание после того, как обнаружилось, что жители Гренландии, чукчи, почти не болеют сердечно-сосудистыми заболеваниями, у них почти не бывает инфарктов и гипертонической болезни. После проведенных исследований выяснилось, что рыбий жир является наиболее ценным по жирокислотному составу и содержит большое количество Омега-3 жирной кислоты. Аббревиатура W-3 говорит о том, что в жирной кислоте первый изгиб углеводородной цепочки образуется у 3 атома углерода.

Эта ненасыщенная кислота является сырьем, из которого вырабатываются гормоны, контролирующие кровяное давление, систему свертывания крови. Она также препятствует процессу развития опухолей.  Поэтому стоит регулярно переходить на рыбную диету и добавлять в свой рацион форель, сардины, лосось или треску.

Льняное масло. Белорусы испокон веков употребляли в пищу свежевыжатое льняное масло. Несомненно,  это одна из причин того, что Белая Русь славилась долгожителями.

 В одной бутылочке прозрачное, желтого цвета, без запаха  льняное масло, в другой – ароматное, пахнущее семенами подсолнечное масло.  Оба продукта полезны, но в этом случае надо выбирать, поскольку по содержанию омега-6 подсолнечное масло – конкурент льняному, содержащему преимущественно омега-3.  Чем больше  человек съест подсолнечного масла, тем труднее омега-3 жирным кислотам реализовать  свое защитное действие на организм. Льняное масло уникально своей способностью снижать уровень плохого холестерина в крови, антиканцерогенным  и желчегонным действием.

Насколько быстро липиды перевариваются в организме человека зависит от их природы. Чем богаче насыщенными жирными кислотами, тем выше температура плавления и хуже усвоение организмом.

 Итак, чем больше Вы съедаете жира, тем больше его остается в организме, ведь нельзя забывать, что жир – аккумулятор энергии. Современному человеку депо жира ни к чему. Самое разумное – сократить потребление жиров до 30% от общей калорийности рациона. Этого можно достигнуть, если ограничить употребление продуктов с высоким содержанием жира.

Смотрите также:

• Медицинские центры
• Справочная аптек. Поиск лекарств.
• Роддома

Нам важно знать ваше мнение. Оставьте комментарий на форуме портала Gippokrat.by или на фэйсбуке: